Кофейный трюфель с апельсином

[sunny_ira]

Еще со студенческих времен, с дней, когда часто помочь мне проснуться мог только кофе с апельсиновым соком, я нежно люблю это сочетание - кофе и апельсин. А тут увидела конкурс у el_karamel Шоколадная фантазия и решила сделать трюфель на основе сочетания этих вкусов. Темный шоколад, кофе и апельсиновые цукаты - ммм...
Ганаш из шоколада Luker Tumaco Origin 65% - сбалансированный горьковато-сладкий вкус, ароматный, имеет длительное терпкое послевкусие, яркий аромат (вот уже месяца три это мой любимый шоколад). Хорошо бы подошел сюда еще и Luker «Macondo» (этот шоколад соблазняет своим экзотическим вкусом и едва уловимыми цитрусовыми оттенками, идеально дополняющими приятный вкус какао. Нежный вкус шоколада, обладающего текучей текстурой, имеет идеальное соотношение между горьким и сладким вкусом).
Итак, рецепт на 10 конфеток.
Ганаш:
шоколад Luker Tumaco - 65г
сливки 33% - 65г (изначально было 85)
кофе молотый - 4г (чуть больше половины чайной ложки)

Для облочки - шоколад Luker Tumaco, порошок какао и апельсиновые цукаты (цукаты у меня домашнего приготовления, очень вкусные и ароматные)

Сливки довести до кипения, добавить кофе. Накрыть пленкой и дать настояться не менее получаса. Растопить шоколад. Процедить сливки, нагреть почти до кипения. Влить частями в шоколад, каждый раз размешивая до однородности. Пробить блендером, накрыть пленкой и оставить при температуре около 18°С на 12-24 часа.
Сформировать из ганаша шарики. Темперировать шоколад. Окунуть трюфели в шоколад, обвалять в какао и украсить цукатами.