sunny_ira: (Default)
Вкусный, и правда как в детстве)
Я в тесто брала сахара по 160г, можно и в крем меньше положить. А самого крема сделать побольше.
В круглой форме 20см пекла 45 минут на 180гр, немного суховат, попробовать печь меньше.


Оригинал взят у [livejournal.com profile] lenkazhestyanka в Пирожное "Сметанник", как в школе. И кое-кто еще :)
Искала ГОСТ на Сметанник и нигде не могла найти, в итоге мне встретился на просторах тырнета рецепт, в комментах к которому народ уверял: да, тот самый, из школьной столовой. Решила испечь, к тому же делов-то на две пачки сметаны, печется быстро, собирается в тот же вечер, а к утру любимое лакомство уже готово.



про Сметанник + хмурый Егорка )

sunny_ira: (Default)

Готовим конфеты дома

Чтобы сделать конфеты хоть чуточку полезнее, их можно приготовить в домашних условиях. О том, как эт...
sunny_ira: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] tea_art_studio в Приготовить настоящий шоколад дома? - Легко!:)
Сегодня я расскажу вам о том, как порадовать себя, друзей и близких настоящим Шоколадом...
Да, именно так -  с большой буквы Ш!:)
 

Кстати, а какой шоколад вам больше нравится? 

Горький, молочный и белый шоколад готовятся по-разному:

Горький шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и какао-масла;
Молочный шоколад - всё то же + сухое молоко.
Белый шоколад готовят из масла какао, сахара (пудры), сухого молока и ванили (опционально) - это, скорее, помадка, нежели настоящий шоколад.
 

Upd: Можно обычную сахарную пудру заменить мёдом, или смолоть коричневый сахар в кофемолке.
Вместо сухого можно и обычное молоко добавлять - на вкус будет ничуть не хуже, но внешний вид будет не очень презентабельный (скомкуется).


Ни один покупной (в который добавляют всякие Е и прочие заменители какао-масла) не сравнится с домашним - полезным и вкусным, настроениеподнимающим и уютоприбавляющим;)
А совместное шоколадоварение радует вдвойне,
так что - зовите, кого хотите, и варите вместе:)



Хочу научиться варить шоколад! )

sunny_ira: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] chadeyka в Опять бублики
И все же меня не оставляет мысль испечь настоящие бублики. Для этого нашла описание производственного процесса. Для начала - рецептура, вес - в килограммах, кстати: мука - 100, дрожжи - 0,5, соль - 1,5, сахар - 3 , масло раст. - 2,15, молоко - 15.
Но, думаю, можно попробовать приблизительно заменить килограммы на граммы из расчета на полкило муки. Дрожжей возьмем около 25 грамм на полкило,
соли 7,5 грамм, сахару 15 грамм, растительного масла 10 грамм, и 75 грамм молока. Однозначно, что молока мало - тут нужно около 250 мл молока. Пропорции соли и сахара вроде нормальные.

Тесто готовят обычное на опаре, потом дают подойти около часа. Куски теста после натирки свертывают в рулоны (оковалки), покрывают полотном, чтобы предупредить заветривание, и оставляют в покое на 10—40 мин.
А потом сформованные изделия расстаивают. Заготовки для бубликов расстаивают в течение 90—120 мин.
Теперь - самое интересное.

Расстоявшиеся тестовые заготовки ошпаривают паром низкого давления

(3,0—5,0 кПа) в специальных паровых камерах при температуре среды 96—98°С. Продолжительность ошпарки составляет 1—3 мин: чем больше масса заготовки, тем продолжительнее ошпарка. При ошпарке изделия значительно увеличиваются в объеме, незначительно повышается масса изделий (на 6-7%).

Температура тестовой заготовки после ошпарки должна составлять

50—60°С в центре и 60—70°С на поверхности. Внутри и наиболее полно на поверхности заготовки в процессе ошпарки происходит денатурация белковых веществ и клейстеризация крахмала. Денатурация белков закрепляет в конце ошпарки достигнутый объем заготовки, клейстеризация крахмала на поверхности обеспечивает (при последующей выпечке) блестящую, ровную и интенсивно окрашенную поверхность. Бродильная микрофлора теста при ошпарке погибает. Чрезмерно длительная или недостаточная ошпарка тестовых заготовок вызывает дефекты готовых изделий.

Таким образом, чтобы получить бублики, надо их ошпаривать, заваривать, опуская в кастрюлю с кипятком приблизительно на три минуты.
Можно печь. Продолжительность выпечки бубликов составляет 16—19 мин.
Для интересующихся - технология описана здесь.

Вафли

Jan. 11th, 2013 11:05 am
sunny_ira: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] crucide в Вафли
sunny_ira: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] crucide в Бублики украинские


Существует где-то с десяток современных рецептов бубликов. Эти - самые сладкие и сдобные из всех, те самые, что были в булочных в детстве. По 9 копеек, если не ошибаюсь. Рецепт бубликов у меня был и раньше, но нынешняя итерация отличается от предыдущей достаточно сильно, во всяком случае достаточно для того, чтобы мне было не совестно выложить ее заново.
Read more... )

Profile

sunny_ira: (Default)
sunny_ira

March 2014

S M T W T F S
       1
2 345 678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 12:55 pm
Powered by Dreamwidth Studios