sunny_ira: (Default)
Вкусный, и правда как в детстве)
Я в тесто брала сахара по 160г, можно и в крем меньше положить. А самого крема сделать побольше.
В круглой форме 20см пекла 45 минут на 180гр, немного суховат, попробовать печь меньше.


Оригинал взят у [livejournal.com profile] lenkazhestyanka в Пирожное "Сметанник", как в школе. И кое-кто еще :)
Искала ГОСТ на Сметанник и нигде не могла найти, в итоге мне встретился на просторах тырнета рецепт, в комментах к которому народ уверял: да, тот самый, из школьной столовой. Решила испечь, к тому же делов-то на две пачки сметаны, печется быстро, собирается в тот же вечер, а к утру любимое лакомство уже готово.



про Сметанник + хмурый Егорка )

sunny_ira: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] mariana_aga в Roasted Garlic and Dry Jack Bread (Beth Hensperger's recipe)

nbsp;               

Хлеб с чесноком  и тертым пармезаном. Хотите верьте, хотите нет, но в этой небольшой буханке - три головки чеснока!  Вкусно до невозможности.

Бетти говорит, что этот рецепт - от Крэйга Понсфорда, президента американской Ассоциации Пекарей, и что печется он в его пекарне Artisan Bakers в Сономе, в Калифорнии. Но все остальные , в том числе Магги Глезер, утверждают, что этот  хлеб из Делла Фаттория, тоже в Калифорнии.

Если вас интересует подовый вариант чесночного хлеба на закваске от Делла Фаттория, по рецепту из книги Магги Глезер, посмотрите его тут . На вебсайте самой пекарни этот сорт хлеба не упоминается. 

А формовой хлеб с чесноком в тесте можно прекрасно испечь и на дрожжах и в хлебопечке. Рецепт Бетти Хенспержер, 2000. Я даже воду не подгоняла, только клейковину пропустила в рецепте. Нашей канадской муке она ни к чему.

Read more... )

я добавли 55г закваски, а жидкость не уменьшила, тесто было жидким. добавила 55г муки. на вид пока все равно не тугой колобок, посмотрим...


sunny_ira: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] chadeyka в Опять бублики
И все же меня не оставляет мысль испечь настоящие бублики. Для этого нашла описание производственного процесса. Для начала - рецептура, вес - в килограммах, кстати: мука - 100, дрожжи - 0,5, соль - 1,5, сахар - 3 , масло раст. - 2,15, молоко - 15.
Но, думаю, можно попробовать приблизительно заменить килограммы на граммы из расчета на полкило муки. Дрожжей возьмем около 25 грамм на полкило,
соли 7,5 грамм, сахару 15 грамм, растительного масла 10 грамм, и 75 грамм молока. Однозначно, что молока мало - тут нужно около 250 мл молока. Пропорции соли и сахара вроде нормальные.

Тесто готовят обычное на опаре, потом дают подойти около часа. Куски теста после натирки свертывают в рулоны (оковалки), покрывают полотном, чтобы предупредить заветривание, и оставляют в покое на 10—40 мин.
А потом сформованные изделия расстаивают. Заготовки для бубликов расстаивают в течение 90—120 мин.
Теперь - самое интересное.

Расстоявшиеся тестовые заготовки ошпаривают паром низкого давления

(3,0—5,0 кПа) в специальных паровых камерах при температуре среды 96—98°С. Продолжительность ошпарки составляет 1—3 мин: чем больше масса заготовки, тем продолжительнее ошпарка. При ошпарке изделия значительно увеличиваются в объеме, незначительно повышается масса изделий (на 6-7%).

Температура тестовой заготовки после ошпарки должна составлять

50—60°С в центре и 60—70°С на поверхности. Внутри и наиболее полно на поверхности заготовки в процессе ошпарки происходит денатурация белковых веществ и клейстеризация крахмала. Денатурация белков закрепляет в конце ошпарки достигнутый объем заготовки, клейстеризация крахмала на поверхности обеспечивает (при последующей выпечке) блестящую, ровную и интенсивно окрашенную поверхность. Бродильная микрофлора теста при ошпарке погибает. Чрезмерно длительная или недостаточная ошпарка тестовых заготовок вызывает дефекты готовых изделий.

Таким образом, чтобы получить бублики, надо их ошпаривать, заваривать, опуская в кастрюлю с кипятком приблизительно на три минуты.
Можно печь. Продолжительность выпечки бубликов составляет 16—19 мин.
Для интересующихся - технология описана здесь.

Вафли

Jan. 11th, 2013 11:05 am
sunny_ira: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] crucide в Вафли
sunny_ira: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] crucide в Бублики украинские


Существует где-то с десяток современных рецептов бубликов. Эти - самые сладкие и сдобные из всех, те самые, что были в булочных в детстве. По 9 копеек, если не ошибаюсь. Рецепт бубликов у меня был и раньше, но нынешняя итерация отличается от предыдущей достаточно сильно, во всяком случае достаточно для того, чтобы мне было не совестно выложить ее заново.
Read more... )

Profile

sunny_ira: (Default)
sunny_ira

March 2014

S M T W T F S
       1
2 345 678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios