sunny_ira: (Default)
[personal profile] sunny_ira

Еще со студенческих времен, с дней, когда часто помочь мне проснуться мог только кофе с апельсиновым соком, я нежно люблю это сочетание - кофе и апельсин. А тут увидела конкурс у [livejournal.com profile] el_karamel Шоколадная фантазия и решила сделать трюфель на основе сочетания этих вкусов. Темный шоколад, кофе и апельсиновые цукаты - ммм...
Ганаш из шоколада Luker Tumaco Origin 65% - сбалансированный горьковато-сладкий вкус, ароматный, имеет длительное терпкое послевкусие, яркий аромат (вот уже месяца три это мой любимый шоколад). Хорошо бы подошел сюда еще и Luker «Macondo» (этот шоколад соблазняет своим экзотическим вкусом и едва уловимыми цитрусовыми оттенками, идеально дополняющими приятный вкус какао. Нежный вкус шоколада, обладающего текучей текстурой, имеет идеальное соотношение между горьким и сладким вкусом).
Итак, рецепт на 10 конфеток.
Ганаш:
шоколад Luker Tumaco - 65г
сливки 33% - 65г (изначально было 85)
кофе молотый - 4г (чуть больше половины чайной ложки)

Для облочки - шоколад Luker Tumaco, порошок какао и апельсиновые цукаты (цукаты у меня домашнего приготовления, очень вкусные и ароматные)

Сливки довести до кипения, добавить кофе. Накрыть пленкой и дать настояться не менее получаса. Растопить шоколад. Процедить сливки, нагреть почти до кипения. Влить частями в шоколад, каждый раз размешивая до однородности. Пробить блендером, накрыть пленкой и оставить при температуре около 18°С на 12-24 часа.
Сформировать из ганаша шарики. Темперировать шоколад. Окунуть трюфели в шоколад, обвалять в какао и украсить цукатами.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

sunny_ira: (Default)
sunny_ira

March 2014

S M T W T F S
       1
2 345 678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:36 pm
Powered by Dreamwidth Studios